설탕이나 이눌린(inulin)을 가수분해 하였을 때 공통적으로 생성되는… | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 4회차
설탕이나 이눌린(inulin)을 가수분해 하였을 때 공통적으로 생성되는 단당류는?
1
포도당
2
갈락토오스
3
과당
4
만노오스
해설
설탕(자당)은 포도당과 과당이 결합된 이당류이고, 이눌린은 과당이 여러 개 중합된 다당류이다.
따라서 두 물질을 가수분해하면 공통적으로 과당(fructose)이 생성된다.
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