빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지

빵 반죽을 팬닝할 때 팬의 온도는 $30\sim35\ ^\circ\mathrm{C}$ 정도가 적당하다.
팬 온도가 너무 낮으면 반죽 표면이 식어 발효가 지연되고, 지나치게 높으면 반죽이 팬에 눌어붙거나 발효가 고르지 못하게 된다.