다음 중 허가된 천연유화제에 해당되는 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 1회차
다음 중 허가된 천연유화제에 해당되는 것은?
1
구연산
2
고시폴
3
레시틴
4
세사몰
해설
식품첨가물로 허가된 천연유화제는 레시틴이다.
레시틴은 대두나 계란 노른자에서 얻는 인지질로 기름과 물을 안정적으로 유화시키는 데 쓰인다.
구연산은 산미료, 세사몰은 참기름 유래 항산화물질, 고시폴은 목화씨에 들어 있는 독성물질로 유화제와는 용도가 다르다.
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