패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지

전분의 점도는 아밀로그래프(amylograph)나 래피도비스코그래프 등 다른 전문 장비로 측정하는 항목이므로, 패리노그래프의 주요 측정 대상이 아니다.
패리노그래프는 밀가루의 수화 특성과 반죽 형성 능력을 측정하는 장비로, 일정한 속도로 회전하는 믹싱 챔버에서 밀가루와 물의 혼합 과정을 기록한다.
흡수율은 일정한 점도(보통 500BU)에 도달하는 데 필요한 물의 양으로 측정된다.
믹싱시간은 물 첨가 후 최고 점도까지 도달하는 시간이다.
믹싱내구성은 최고 점도에 도달한 후 점도가 감소하는 저항성을 나타낸다.