퐁당에 대한 내용 중 맞는 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 2회차
퐁당에 대한 내용 중 맞는 것은?
1
시럽을 214℃까지 끓인다.
2
20℃ 전후로 식혀서 휘젓는다.
3
물엿 , 전화당 시럽을 첨가하면 수분 보유력을 높일 수 있다.
4
유화제를 사용하면 부드럽게 할 수 있다.
해설
퐁당에 물엿이나 전화당 시럽을 첨가하면 흡습성이 더해져 수분 보유력을 높일 수 있다는 설명이 옳다.
퐁당용 시럽은 114~118℃ 정도까지 끓인 뒤 40℃ 전후로 식혀서 휘저어야 곱고 안정된 결정이 만들어진다.
- 시럽을 214℃까지 끓인다는 설명은 온도가 지나치게 높아 옳지 않다.
- 20℃ 전후로 식혀서 휘젓는다는 설명은 온도가 지나치게 낮아 옳지 않다.
- 유화제로 퐁당을 부드럽게 한다는 설명도 퐁당 제조의 일반적 방법이 아니다.
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