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1[제빵기능사 필기] 07년 3회차
살균이 불충분한 육류 통조림으로 인해 식중독이 발생했을 경우 가장 관련이 깊은 식중독균은?
1
사모넬라균
2
시젤라균
3
황색포도상구균
4
보툴리누스균
해설
살균이 불충분한 육류 통조림에서 흔히 문제되는 식중독균은 보툴리누스균이다.
보툴리누스균은 산소가 없는 통조림 내부 환경에서도 증식할 수 있는 혐기성균으로, 강력한 신경독소를 만들어낸다.
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