맥아당은 이스트의 발효과정 중에 효소에 의해 어떻게 분해되는가? | [제빵기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 4회차
맥아당은 이스트의 발효과정 중에 효소에 의해 어떻게 분해되는가?
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포도당+포도당
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포도당+과당
3
포도당+유당
4
과당+과당
해설
맥아당(엿당)은 이스트가 분비하는 말타아제에 의해 포도당 2분자로 분해된다.
이렇게 생성된 포도당은 발효 과정에서 다시 이산화탄소와 알코올로 분해되어 반죽을 부풀리는 데 쓰인다.
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