밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기구는? | [제빵기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 4회차
밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기구는?
1
페네트로미터
2
유니버셜미터
3
오스왈드비스코미터
4
패리노그래프
해설
패리노그래프는 밀가루 반죽을 믹싱하면서 저항도를 기록해 흡수율, 반죽 시간, 안정도 등 점탄성 특성을 측정하는 기기이다.
페네트로미터는 유지의 경도를, 오스왈드 비스코미터는 액체의 점도를 측정하는 기구로 반죽의 점탄성 측정과는 관계가 없다.
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