수중 유적형(o/w)식품이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 4회차
수중 유적형(o/w)식품이 아닌 것은?
1
우유
2
마가린
3
마요네즈
4
아이스크림
해설
마가린은 물방울이 기름 속에 분산된 유중수적형(W/O) 식품이다.
반면 우유, 마요네즈, 아이스크림은 기름 성분이 물에 분산된 수중유적형(O/W) 구조를 가진다.
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