흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은? | [제빵기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지

흰자를 거품 내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만드는 머랭은 이탈리안 머랭이다.
고온의 시럽을 흘려 넣어 흰자를 안정적으로 살균·응고시키므로 무스나 버터크림처럼 날달걀을 그대로 쓰기 어려운 제품에 활용된다.
냉제 머랭은 흰자와 설탕을 찬 상태로 거품 낸 기본형이다.
온제 머랭은 흰자와 설탕을 중탕으로 데워가며 거품 낸다.
스위스 머랭도 중탕으로 데운 흰자를 거품 내는 방식으로 끓인 시럽을 붓는 방식과는 다르다.