패리노그래프(Farinograph)의 기능 및 특징이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 1회차
패리노그래프(Farinograph)의 기능 및 특징이 아닌 것은?
1
흡수율 측정
2
믹싱 시간 측정
3
500 B.U.를 중심으로 그래프 작성
4
전분 호화력 측정
해설
전분 호화력 측정은 아밀로그래프의 기능이지, 패리노그래프의 기능이 아니다.
패리노그래프는 반죽에 물을 넣어가며 반죽의 흡수율과 믹싱 시간, 안정도를 측정하는 기기로, 500 B.U.를 중심으로 그래프가 그려진다.
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