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1[제빵기능사 필기] 08년 2회차
고시폴(gossypol)은 어떤 식품에서 발생할 수 있는 식중독의 원인 성분인가?
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고구마
2
풋살구
3
보리
4
면실유
해설
고시폴(gossypol)은 면실유(목화씨 기름)에서 유래하는 식중독 원인 성분이다.
정제가 불충분한 면실유에 남아있는 고시폴은 독성이 있어 식용유로 사용할 때는 충분한 정제 과정을 거쳐 제거해야 한다.
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