맥아당은 이스트의 발효과정 중에 효소에 의해 어떻게 분해되는가? | [제빵기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 2회차
맥아당은 이스트의 발효과정 중에 효소에 의해 어떻게 분해되는가?
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포도당 + 포도당
2
포도당 + 과당
3
포도당 + 유당
4
과당 + 과당
해설
맥아당은 이스트의 말타아제에 의해 포도당 두 분자로 분해된다.
맥아당(엿당)은 포도당 두 개가 결합된 이당류이므로, 효소 분해 시 동일한 단당류인 포도당 두 분자가 생성된다.
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