패리노그래프(Farinograph)위 기능 및 특징이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 2회차
패리노그래프(Farinograph)위 기능 및 특징이 아닌 것은?
1
흡수율 측정
2
믹싱 시간 측정
3
500 B.U.를 중심으로 그래프 작성
4
전분 호화력 측정
해설
전분의 호화력 측정은 패리노그래프의 기능이 아니다.
패리노그래프는 반죽이 믹싱되는 동안의 흡수율과 믹싱 시간, 반죽의 안정도를 측정하는 기기로, 곡선이 500B.U.를 중심으로 그려진다.
전분의 호화 점도를 측정하는 것은 아밀로그래프의 역할이다.
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