제빵용 이스트에 들어있지 않은 효소는? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 1회차
제빵용 이스트에 들어있지 않은 효소는?
1
찌마아제
2
인버타아제
3
락타아제
4
말타아제
해설
제빵용 이스트는 당을 발효시키는 여러 효소를 갖고 있지만, 유당(젖당)을 분해하는 락타아제(젖당분해효소)는 갖고 있지 않다.
찌마아제는 포도당·과당을 알코올과 이산화탄소로 분해하고, 인버타아제는 자당을, 말타아제는 맥아당을 분해하는 효소로 제빵용 이스트에 들어있다.
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