밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 1회차
밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
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패리노그래프, 가스크로마토그래피, 익스텐소그래프
2
패리노그래프. 아밀로그래프, 파이브로 미터
3
패리노그래프, 익스텐소그래프, 아밀로그래프
4
아밀로그래프, 익스텐소그래프, 펑츄어 테이터
해설
밀가루의 물리적 성질을 전문적으로 측정하는 대표 기기는 패리노그래프, 익스텐소그래프, 아밀로그래프이다.
패리노그래프는 반죽의 흡수율과 믹싱 내구성을, 익스텐소그래프는 반죽의 신장성과 저항력을, 아밀로그래프는 전분의 호화 및 효소 활성을 측정한다.
가스크로마토그래피나 파이브로미터, 펑츄어 테스터는 밀가루의 물리적 시험에 일반적으로 사용되는 기기가 아니다.
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