상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은? | [제빵기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 1회차
상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?
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과당 : 135
2
포도당 : 75
3
맥아당 : 16
4
전화당 : 100
해설
당류의 상대적 감미도는 설탕(자당)을 100으로 놓고 비교하며, 포도당은 약 75로 알려져 있어 이 연결이 옳다.
- 과당은 약 175로 당류 중 감미도가 가장 높으므로 135로 제시된 값과 맞지 않는다.
- 맥아당은 약 32 수준이므로 16으로 제시된 값과 맞지 않는다(16은 유당의 감미도에 해당한다).
- 전화당은 약 130으로 설탕보다 단맛이 강하므로 설탕과 같은 100으로 제시된 값과 맞지 않는다.
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