밀가루 반죽이 일정한 점도에 도달하는데 요하는 흡수율과 반죽특성을 측정… | [제빵기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 2회차
밀가루 반죽이 일정한 점도에 도달하는데 요하는 흡수율과 반죽특성을 측정하는 기계는?
1
패리노그래프(Farinograph)
2
아밀로그래프(Amylograph)
3
믹소그래프(Mixograph)
4
익스텐소그래프(Extensograph)
해설
밀가루 반죽이 일정한 점도(농도)에 도달하는 데 필요한 흡수율과 믹싱 중의 반죽 특성(믹싱 내구성 등)을 측정하는 기계는 패리노그래프이다.
아밀로그래프는 전분의 호화 특성을, 익스텐소그래프는 반죽의 신장성과 저항력을 측정하는 기계로 측정 목적이 서로 다르다.
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