설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는? | [제빵기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 10년 3회차
설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
1
인버타아제(Invertase)
2
지마아제(Zymaes)
3
말타아제(Maltase)
4
알파 아밀라아제(?-amylase)
해설
인버타아제(invertase)는 자당(설탕)을 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소이다.
지마아제는 단당류를 알코올과 이산화탄소로 분해하고 말타아제는 맥아당을 포도당 2분자로 분해하므로 이 반응과는 관계가 없다.
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