반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는? | [제빵기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 1회차
반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
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패리노그래프
2
레오퍼멘토에터
3
믹서트론
4
익스텐소그래프
해설
반죽의 신장성(늘어나는 정도)과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는 익스텐소그래프(extensograph)이다.
패리노그래프는 믹싱 중 반죽의 흡수율과 반죽 시간·안정도를, 레오퍼멘토에터는 발효 중 가스 발생량과 반죽의 팽창을, 믹서트론은 믹싱 중 반죽이 형성되는 상태를 기록하는 기기로 측정 목적이 다르다.
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