다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가… | [제빵기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 1회차
다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
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약 10 ~ 20%
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약30 ~ 40%
3
약 70 ~ 80%
4
약50 ~ 60%
해설
스펀지 케이크는 반죽 자체의 기포로 부피가 크게 늘어나는 제품이므로, 팬닝할 때 반죽량은 팬 용적의 약 50~60% 정도로 채우는 것이 적당하다.
이보다 많이 채우면 굽는 중 반죽이 팬 밖으로 넘치기 쉽고, 적게 채우면 완성 후 부피감이 부족해진다.
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