정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은? | [제빵기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 2회차
정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?
1
듀린
2
테무린
3
고시폴
4
브렉큰 펀 톡신
해설
목화씨(면실)에서 짠 면실유를 충분히 정제하지 않으면 고시폴이라는 독성분이 남아 있을 수 있다.
고시폴은 정제 과정에서 대부분 제거되지만, 정제가 불충분하면 식중독의 원인이 될 수 있다.
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