일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 4회차
일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?
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종이 깔개를 사용한다.
2
철판에 넣은 반죽은 두께가 일정하게 되도록 펴준다.
3
팬기름을 많이 바른다.
4
팬닝 후 즉시 굽는다.
해설
팬닝 시에는 팬기름을 적정량만 얇게 바르는 것이 원칙이므로, 많이 바른다는 설명은 주의점으로 적합하지 않다.
팬기름이 지나치게 많으면 옆면과 밑면이 과도하게 튀겨지듯 구워지거나 이형이 오히려 나빠질 수 있다.
- 종이 깔개 사용, 반죽 두께를 균일하게 펴는 것, 팬닝 후 바로 굽는 것은 모두 정상적인 팬닝 유의사항이다.
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