무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는? | [제빵기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 4회차
무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
1
이탈리안 머랭
2
스위스 머랭
3
온제 머랭
4
냉제 머랭
해설
무스크림에는 이탈리안 머랭이 가장 많이 쓰인다.
이탈리안 머랭은 뜨거운 시럽을 흰자에 부어 만들어 살균 효과가 있고 기포가 안정적이어서, 생크림·초콜릿 등과 섞어 굳혀야 하는 무스류에 적합하다.
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