다음과 같은 특징을 같은 독소형 식중독은?균은 혐기성 간균독소는 80℃… | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지

혐기성 간균이 내는 독소가 원인이고 햄·소시지·통조림에서 발생하며 시력저하·동공확대·신경마비를 일으키는 것은 보툴리누스균(클로스트리디움 보툴리눔) 식중독이다.
이 균은 산소가 없어야 자라는 혐기성 아포 형성 간균이어서 밀봉 가공식품 내부에서 증식하며, 그 신경독소는 열에 약해 80℃에서 30분 가열하면 파괴된다. 조리 전 충분한 가열이 실질적인 예방책이 되는 이유가 여기에 있다.
독소가 신경 전달을 차단하기 때문에 설사·복통 같은 위장 증상보다 시력저하·동공확대·호흡근 마비 같은 신경 증상이 앞서며, 세균성 식중독 중 치사율이 가장 높다.
장염비브리오균과 병원성 대장균은 균 자체가 장에서 증식해 일으키는 감염형으로 설사·복통이 주 증상이다.
포도상구균은 독소형이기는 하나 그 엔테로톡신이 내열성이 커서 가열로 잘 파괴되지 않고 증상도 구토 중심이므로 제시된 조건과 맞지 않는다.