면실유의 정제가 불충분할 때 남아서 중독을 일으키는 물질은? | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지

면실유의 정제가 불충분할 때 남아 중독을 일으키는 물질은 고시폴이다.
목화씨(면실)에 들어 있는 독성 색소 성분으로, 정제 과정에서 충분히 제거되지 않으면 중독 증상을 일으킨다.
리신은 피마자(아주까리) 씨의 독성분이다.
아미그달린은 청매실 등 일부 종자의 청산 배당체이다.
솔라닌은 감자 싹·녹색 부위의 독성분이다.