다음 중 효소와 기질명이 서로 맞지 않는 것은? | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지

효소와 그 기질(작용 대상)의 짝이 맞지 않는 것은 아밀라아제와 섬유소의 조합이다.
아밀라아제는 전분을 분해하는 효소이지 섬유소(셀룰로스)를 분해하지 못하며, 셀룰로스를 분해하는 효소는 셀룰라아제로 별도로 존재한다.
리파아제-지방질, 펩신-단백질, 말타아제-맥아당의 조합은 각각 실제 기질과 정확히 일치한다.