패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지

패리노그래프는 흡수율, 믹싱시간, 믹싱 내구성(안정도)을 측정하는 기기이며, 전분의 점도 측정은 이 기기의 기능이 아니다.
흡수율은 일정한 반죽 되기에 도달하는 데 필요한 물의 양으로 측정된다.
믹싱시간은 반죽이 최적 상태(발전 단계)에 도달하기까지 걸리는 시간으로 나타난다.
믹싱 내구성은 믹싱을 계속했을 때 반죽 상태가 얼마나 오래 유지되는지를 보여준다.
전분의 점도는 아밀로그래프로 측정하는 항목이라, 패리노그래프의 측정 범위와는 구분된다.