전분을 분해하는 효소는? | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 1회차
전분을 분해하는 효소는?
1
리파아제
2
아밀라아제
3
프로테아제
4
말타아제
해설
전분을 분해하는 효소는 아밀라아제이다.
아밀라아제는 전분의 결합을 끊어 맥아당이나 덱스트린 등으로 분해하며, 이 과정은 반죽 발효 중 이스트가 이용할 당을 공급하는 데 중요한 역할을 한다.
리파아제는 지방을, 프로테아제는 단백질을, 말타아제는 맥아당을 분해하는 효소라 전분 분해와는 대상이 다르다.
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