파운드 케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는? | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 1회차
파운드 케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는?
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50%
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55%
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70%
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100%
해설
파운드 케이크는 팬닝비 70%가 적당하다.
파운드 케이크는 비중이 높고 굽는 동안 부피 팽창이 크지 않은 편이라, 반죽을 틀 부피의 70% 정도만 채워야 굽는 중 알맞게 부풀어 윗면이 매끈하게 마무리된다.
50%나 55%는 반죽량이 부족해 완제품이 빈약해지고, 100%는 굽는 중 반죽이 틀 밖으로 넘칠 위험이 있다.
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