정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은? | [제과기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 2회차
정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?
1
듀린(Dhurrin)
2
테무린(Temuline)
3
고시폴(Gossypol)
4
브렉큰 펀톡신(Bracken Fern Toxin)
해설
정제가 불충분한 면실유에는 고시폴이라는 독성분이 남아있을 수 있다.
목화씨(면실)에서 기름을 짤 때 충분히 정제하지 않으면 고시폴 성분이 잔류해 중독을 일으킬 수 있다.
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