유당이 가수분해 되면 무엇이 생성되는가? | [제과기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 2회차
유당이 가수분해 되면 무엇이 생성되는가?
1
과당+포도당
2
포도당+맥아당
3
과당+갈락토오스
4
갈락토오스+포도당
해설
이당류인 유당(락토오스)이 가수분해되면 갈락토오스와 포도당으로 분해된다.
유당은 갈락토오스와 포도당이 결합된 이당류로, 소화 효소인 락타아제에 의해 두 단당류로 나뉜다.
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