크림빵, 김밥, 도시락, 찹쌀떡이 주원인 식품이며, 조리 사의 화농병소… | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지

크림빵·김밥·도시락·찹쌀떡처럼 사람 손을 많이 거치는 식품에서 조리자의 화농병소를 통해 오염되어 봄·가을에 자주 발생하는 독소형 식중독은 포도상구균 식중독이다.
포도상구균이 만드는 엔테로톡신(장독소)은 열에 강해 일반적인 조리 온도로는 잘 파괴되지 않는 것이 특징이다.
살모넬라 식중독은 달걀·육류를 통한 감염형 식중독으로 화농병소와는 관련이 없다.
장염비브리오 식중독은 어패류 생식이 주원인인 호염성 세균 감염이다.
보툴리누스 식중독은 통조림·소시지 같은 혐기성 환경에서 생기는 신경독소형 식중독이다.