맥아당을 분해하는 효소는? | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 3회차
맥아당을 분해하는 효소는?
1
말타아제
2
락타아제
3
리파아제
4
프로테아제
해설
맥아당을 분해하는 효소는 말타아제이다.
말타아제는 맥아당을 포도당 두 분자로 분해하며, 락타아제는 유당을, 리파아제는 지방을, 프로테아제는 단백질을 분해하는 효소로 대상 기질이 다르다.
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