빵제품의 제조공정에 속하는 다음 각 단계들의 설명으로 올바르지 않은 것… | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 3회차
빵제품의 제조공정에 속하는 다음 각 단계들의 설명으로 올바르지 않은 것은?
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반죽의 분할은 무게 또는 부피에 의하여 분할한다.
2
둥글리기에서 과다한 덧가루를 사용하면 제품에 줄무늬가 생성된다.
3
중간발효시간은 보통 10-20분이며 27-29℃에서 실시한다.
4
성형은 반죽을 일정한 형태로 만드는 1단계 공정으로 이루어져 있다.
해설
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