무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는? | [제과기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 3회차
무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
1
이탈리안 머랭
2
스위스 머랭
3
온제 머랭
4
냉제 머랭
해설
무스크림에는 뜨거운 설탕시럽을 흰자에 부어 만드는 이탈리안 머랭이 가장 많이 쓰인다.
이탈리안 머랭은 시럽의 높은 온도로 살균 효과가 있고 기포가 안정적이어서, 크림이나 젤라틴과 섞어도 꺼지지 않고 부드러운 질감을 유지하기 좋다.
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