이스트에 거의 들어있지 않는 효소로 일명 디아스타제라고도 불리우는 것은? | [제과기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 4회차
이스트에 거의 들어있지 않는 효소로 일명 디아스타제라고도 불리우는 것은?
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인버타아제
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아밀라아제
3
프로테아제
4
말타아제
해설
디아스타제라고도 불리며 이스트에는 거의 들어 있지 않은 효소는 아밀라아제이다.
아밀라아제는 전분을 맥아당으로 분해하는 효소로, 밀가루나 맥아 속에는 풍부하지만 이스트 자체에는 거의 함유되어 있지 않다.
인버타아제·말타아제·프로테아제는 이스트가 가지고 있는 대표적인 효소로 아밀라아제와는 구분된다.
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