아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가? | [제과기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 4회차
아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?
1
설탕의 보습성
2
설탕의 재결정성
3
설탕의 용해성
4
설탕이 전화당으로 변하는 성질
해설
퐁당(fondant)은 설탕의 재결정성을 이용한 아이싱이다.
진한 설탕액을 끓인 뒤 급격히 휘저어 미세한 설탕 결정을 다시 만들어내는 원리이며, 이때 생기는 결정이 고울수록 부드러운 퐁당이 된다.
설탕의 보습성이나 용해성, 전화당으로 변하는 성질과는 구별되는 개념이다.
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