다음 설명 중 맞는 것은? | [제과기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 1회차
다음 설명 중 맞는 것은?
1
식물 전분의 현미경으로 본 구조는 모두 동일하다.
2
전분은 호화된 상태의 소화 흡수나 호화가 안된 상태의 소화 흡수나 차이가 없다.
3
전분은 아밀라아제(amylse)에 의해서 분해되기 시작한다.
4
전분은 물이 없는 상태에서도 호화가 일어난다.
해설
전분은 아밀라아제에 의해 분해가 시작된다는 설명이 맞다. 아밀라아제는 전분의 결합을 끊어 맥아당과 포도당 등으로 분해하는 탄수화물 분해효소이다.
다른 설명들은 전분의 성질과 맞지 않는다.
- 식물마다 전분립의 크기와 모양이 달라 현미경 구조가 동일하지 않다.
- 전분은 호화가 되어야 소화효소가 작용하기 쉬워지므로 호화 여부에 따라 소화 흡수율에 차이가 난다.
- 전분의 호화는 물과 열이 함께 있어야 일어나며, 물이 없는 상태에서는 일어나지 않는다.
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