지방 분해효소는? | [제과기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 2회차
지방 분해효소는?
1
리파아제
2
프로테아제
3
찌마아제
4
말타아제
해설
지방을 분해하는 효소는 리파아제(lipase)이다.
리파아제는 지방을 지방산과 글리세린으로 분해한다.
프로테아제는 단백질을 펩티드·아미노산으로, 말타아제는 맥아당을 포도당으로, 찌마아제는 단당류를 알코올과 이산화탄소로 분해하는 효소여서 지방과는 관계가 없다.
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