일반적으로 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 항목은? | [제과기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 4회차
일반적으로 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 항목은?
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패리노그래프, 가스크로마토그래피, 익스텐소그래프
2
패리노그래프, 아밀로그래프, 파이브로 미터
3
패리노그래프, 익스텐소그래프, 아밀로그래프
4
아밀로그래프, 익스텐소그래프, 펑츄어 테스터
해설
밀가루의 물리적 특성을 시험하는 대표 기기는 패리노그래프(흡수율·반죽 안정도), 익스텐소그래프(반죽의 신장성), 아밀로그래프(전분의 호화 점도)이다.
가스크로마토그래피나 펑츄어 테스터, 파이브로미터는 밀가루 물성 시험에 쓰이는 표준 조합에 포함되지 않는다.
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