전분을 덱스트린(dextrin)으로 변화시키는 효소는? | [제과기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 1회차
전분을 덱스트린(dextrin)으로 변화시키는 효소는?
1
β-아밀라아제(amylase)
2
α-아밀라아제(amylase)
3
말타아제(maltase)
4
찌마아제(zymase)
해설
전분을 액화시켜 덱스트린으로 분해하는 효소는 α-아밀라아제이며, 그래서 액화효소라고도 부른다.
β-아밀라아제는 전분(또는 덱스트린) 끝에서부터 맥아당 단위로 끊어내는 당화효소여서 역할이 다르다.
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