다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제… | [제과기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 1회차
다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
1
이탈리안 머랭
2
스위스 머랭
3
냉제 머랭
4
온제 머랭
해설
설탕을 끓여 시럽으로 만들어 제조하는 머랭은 이탈리안 머랭이다.
뜨거운 설탕 시럽을 흰자 거품에 부어 가며 만들기 때문에 안정성이 높아 무스나 크림, 별도의 가열이 필요 없는 아이싱 등에 주로 사용된다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요