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1[제과기능사 필기] 04년 3회차
정제가 불충분한 기름 중에 남아 식중독을 일으키는 물질인 고시폴(gossypol)은 어느 기름에서 유래하는가?
1
피마자유
2
콩기름
3
면실유
4
미강유
해설
고시폴(gossypol)은 목화씨에서 짜낸 면실유에 들어있는 독성 물질로, 정제가 불충분하면 식중독을 일으킬 수 있다.
피마자유, 콩기름, 미강유에는 고시폴이 들어있지 않다.
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