밀가루의 단백질에 작용하는 효소는? | [제과기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 3회차
밀가루의 단백질에 작용하는 효소는?
1
말타아제
2
아밀라아제
3
리파아제
4
프로테아제
해설
밀가루의 주요 성분은 탄수화물(전분)과 단백질이며, 단백질에 특이적으로 작용하는 효소는 프로테아제다. 말타아제는 맥아당을 포도당으로 분해하고, 아밀라아제는 전분을 분해하며, 리파아제는 지질을 분해하는 효소들이므로 단백질 분해와는 무관하다.
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