설탕시럽 제조시 주석산 크림을 사용하는 주된 이유는? | [제과기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 3회차
설탕시럽 제조시 주석산 크림을 사용하는 주된 이유는?
1
냉각시 설탕의 재결정을 막아준다.
2
시럽을 빨리 끓이기 위함이다.
3
시럽을 하얗게 만들기 위함이다.
4
설탕을 빨리 용해시키기 위함이다.
해설
설탕시럽에 주석산 크림 같은 산을 넣으면 설탕의 일부가 전화당으로 바뀌어, 냉각 시 설탕이 다시 결정화되는 것을 막아준다.
시럽을 빨리 끓이거나 하얗게 만들거나 설탕을 빨리 녹이기 위한 목적이 아니다.
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