단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 4회차
단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
물에 용해되어 단맛을 가진다.
2
산화되어 다양한 알콜을 생성한다.
3
분자내의 카르보닐기에 의하여 환원성을 가진다.
4
선광성이 있다.
해설
단당류는 카르보닐기가 환원되면 소르비톨 같은 당알코올을 생성하는데, "산화되어 다양한 알콜을 생성한다"고 한 설명은 방향이 반대로 되어 있어 틀렸다.
- 물에 녹아 단맛을 낸다는 설명은 맞다.
- 분자 내 카르보닐기로 인해 환원성을 가진다는 설명도 맞다.
- 빛의 편광면을 회전시키는 선광성이 있다는 설명도 맞다.
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