소맥분의 패리노그래프를 그려 보니 믹싱타임(mixing time)이 매… | [제과기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지

소맥분의 패리노그래프를 그려 보니 믹싱타임(mixing time)이 매우 짧은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 빵에 사용할 때 보완법으로 옳은 것은?

이스트양을 증가시킨다.

탈지분유를 첨가한다.

소금양을 줄인다.

설탕양을 늘인다.