패리노그래프(Farinograph)에 대한 설명 중 잘못된 것은? | [제과기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 4회차
패리노그래프(Farinograph)에 대한 설명 중 잘못된 것은?
1
믹싱 시간 측정
2
500 B.U를 중심으로 그래프 작성
3
흡수율 측정
4
전분 호화력 측정
해설
패리노그래프는 반죽의 흡수율과 믹싱 시간, 반죽의 안정도를 측정하는 그래프로, 500 B.U 선을 중심으로 곡선을 그린다.
전분의 호화력을 측정하는 것은 아밀로그래프의 기능이므로, 패리노그래프에 대한 설명으로는 틀린 내용이다.
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