제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 당은? | [제과기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 4회차
제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 당은?
1
포도당
2
과당
3
유당
4
맥아당
해설
유당(젖당)은 우유에만 존재하는 당으로, 제빵용 효모가 이를 분해할 효소를 갖고 있지 않아 발효되지 않는다.
대신 유당은 굽는 동안 껍질색을 내는 데 기여한다.
포도당·과당·맥아당은 모두 이스트가 발효시킬 수 있는 당이다.
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